EL CONCEPTO
ŌME es un espacio de alta cocina mexicana contemporánea en el corazón del Barrio de Salamanca, Madrid, donde México y España dialogan a través del fuego, la tierra, el agua, el aire y el alma.
Su nombre, ŌME, proviene del náhuatl y significa dos: la dualidad sagrada, el equilibrio que da origen a la creación.
Su símbolo, se inspira en el glifo Ollin, que representa el movimiento vital —la energía que transforma lo ancestral en contemporáneo—.
En ŌME, cada plato es un acto de equilibrio entre raíces e innovación; una conversación entre el maíz y el trigo, el cacao y el vino, la obsidiana y el mármol.
Es México reinterpretado con técnica europea y alma indígena.
ŌME | Taller Gastronómico
“Dos mundos, una sola esencia”
Alta cocina mexicana contemporánea · Madrid, España
LA EXPERIENCIA
ŌME ofrece una experiencia sensorial y curada, articulada en tres momentos:
Origen – los sabores del México prehispánico: maíz, chile, cacao y flores.
Encuentro – el mestizaje entre el maíz y el trigo, el aceite y el chile, el vino y el cacao.
Evolución – la influencia europea y la modernidad culinaria.
El restaurante combina sala principal, barra de autor y mesa del chef en un espacio íntimo de 40 comensales, donde el lujo se traduce en calma, detalle y autenticidad.
ACERCA DEL CHEF
Roberto Ortiz Blanco
Chef mexicano nacido en la Ciudad de México y formado en el Centro Culinario Ambrosía (CCA).
Su carrera lo llevó a algunos de los templos más prestigiosos de la gastronomía mundial: Arzak y Mugaritz en el País Vasco, El Bulli de Ferran Adrià en Cataluña, y The French Laundry de Thomas Keller en Napa Valley (EE.UU.). Más tarde, regresó a España para liderar la cocina de Punto MX, primer restaurante mexicano con Estrella Michelin en Europa.
Su trayectoria refleja un viaje de introspección y evolución: una sinfonía entre la raíz mexicana y la técnica europea. En ŌME, Roberto transforma la memoria y el fuego en emoción y movimiento.
“Cocinar es recordar. En cada plato, la memoria se mueve y el alma se transforma.”
– Roberto Ortiz